III. Gebratene Kartoffeln

Es werden kleine, recht runde

• Kartoffeln

von gleicher Größe geschält, gut gewaschen, in

• Wasser
• und Salz

nur zur Hälfte gar gekocht und trocken abgegossen.

Dann macht man sofort

• Butter
• und gutes Fett
• oder auch ausgelassenen Speck

in einer oder zwei Pfannen, die vorher gehörig mit Salz ausgescheuert sind, auf mäßigem Feuer heiß, legt die dampfenden Kartoffeln nebeneinander hinein, deckt die Pfanne fest zu, bis es untere Seite gelb geworden ist. Dann wendet man dieselben um, und deckt sie so lange wieder zu, bis sie ganz weich sind. Alsdann werden sie in offener Pfanne ringsum dunkelgelb gebraten.

Um die Kartoffeln glatt und ansehnlich zur Tafel bringen zu können, darf man sie während des Bratens nicht mit einer Gabel umlegen und zerbröckeln, weshalb das Umwenden am besten mit einem Pfannenmesser [Pfannenwender] geschieht.

Wünscht man in der Schale gar gekochte Kartoffeln zu braten, welche indes lange nicht so milde und wohlschmeckend sind, so werden diese heiß abgezogen und möglichst heiß in offener Pfanne bei öfterem Umlegen dunkelgelb gemacht. — Werden bereits erkaltete Kartoffeln dieser Art zu Braten verwandt, so wird man sie hart und fast ungenießbar finden.

Ganz rohe gebratene Kartoffeln sind viel feiner und wohlschmeckender als alle anderen und deshalb vorzuziehen. Man wähle dazu ebenfalls ebenfalls kleine, recht runde Kartoffeln von gleicher Größe, lasse sie, tüchtig gewaschen, trocken ablaufen, und brate sie anfänglich in einer zugedeckte Pfanne mit recht reichlich Butter gar und verfahre im übrigen wie vorstehend angegeben.