I. Kartoffelsuppen

10. Suppe von weißen Bohnen mit Kartoffeln.

Die kleinen weißen Bohnen sind hierzu am besten, da die Suppe nicht durchgerührt wird, und jene auch feiner schmecken als die großen.

Nachdem die

• Bohnen

– 6 Personen 1 Pfund – tüchtig abgewaschen sind, setzte man sie mit kaltem Wasser aufs Feuer und lasse sie ½ Stunde tüchtig kochen.

Dann werden sie auf den Durchschlag und gleich wieder in den umgespülten Topf geschüttet und so viel Wasser hinzugegossen, als man Suppe zu haben wünscht.

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Weiße Bohnensuppe eignet sich besonders zum Hauptgericht für den Sonnabend, da man hierzu die in der Woche angesammelten

• Fleischreste

zweckmäßig verwerten kann. Eine Schüssel mit einem Reste von einem Schweinebraten wird rein in die Suppe gespült; auch kann man sehr gut schon einmal gekochtes Rindfleisch nebst Knochen nochmals tüchtig in der Bohnensuppe auskochen, aber auch sonstige Bratenreste sind zu gebrauchen.

Eine nur wenig geräucherte

• Mettwurst,

die man vorher in warmem Wasser abgerieben hat,

• ein Stück Schinken
• oder durchwachsenen Speck

kann man dazu kochen und hernach dazu essen.

An Zutaten

• 1 Sellerieknolle
• und 1 Petersilienwurzel

und für jede Portion

• 2 Kartoffeln.