2716x — Gemüse und Kompott für Zuckerkranke.
Bei allen Gemüsen für Kranke müssen harte Stängel, holzige Schalen oder Blattrippen erst beseitigt werden.
Alle grünen Gemüse,
- Kohl,
- grüne Bohnen,
- Spinat
müssen erst mit kochendem Wasser aufgewallt werden, dann gießt man das Wasser ab und kocht sie in gesalzenem Wasser oder Fleischbrühe weich.
Die Kohlarten dünstet man nach dem Blanchieren gleich in
- Butter oder
- Fett
und gießt nach und nach die nötige Brühe daran.
Für Zuckerkranke und Fettleibige dürfen Gemüse nicht mit Mehl gebunden werden, wohl aber mit Sacharin nach Geschmack gesüßt werden.
Erlaubt sind
- Hopfenkeime,
- Artischocken,
- Grünkohl,
- Spinat und
- Spargel.