2703 — Hagebuttensuppe.

• Eine Handvoll getrockneter Hagebutten

wässert man einige Stunden, nachdem man sie rein abgewaschen hat, und setzt sie mit demselben

• Wasser,
• 1 Stückchen Zitronenschale und
• Zimt

aufs Feuer, lässt es langsam 2 Stunden lang kochen, rührt es durch ein Sieb, fügt

• 2 Maßlöffelchen Sacharin und
• 1 Esslöffel Rotwein

hinzu, bindet die Suppe mit

• einem Eidotter,

schlägt das

• Eiweiß
• mit einem Maßlöffelchen Sacharin

zu Schnee und richtet darüber die Suppe an.