2610 — Kaffee in großen Massen zu bereiten I.

Es empfiehlt sich, wenn man in großen Wirtschaften Kaffee zu bereiten hat, ¾ der Kaffeemasse kalt zugedeckt aufs Feuer zu bringen und bis zum Siedepunkt zu erhitzen, dann schnell den Topf vom Feuer zu nehmen, um das übrig gebliebene Viertel Kaffee in den Topf zu schütten und 10 Minuten fest zugedeckt ziehen zu lassen.

Dann filtriert man ihn, nachdem man mit einem Esslöffel kaltem Wasser den Kaffee geklärt hat, so dass sich der Grund zu Boden setzt.