2603 — Gebackene Birnen zum Rohessen.
Die kleinen
- Muskatellerbirnen
eignen sich am besten dazu.
Sie werden geschält, indem man die Stiele daran lässt, und mit
- Wasser,
- Zucker,
- ein wenig Zimt und
- Zitronenschale
weich gekocht.
Den Saft der Birnen lässt man etwas dick einkochen und dieselben ein oder zwei Tage darin liegen, nimmt sie heraus, legt sie zwischen zwei Bretter, die man leicht beschwert und lässt sie dann auf verzinnten Kuchenblechen bei schwacher Hitze trocknen.