2594 — Gefrorener Pudding à la Resselrode.
Nachdem man
- 500 g Kastanien
von beiden Schalen befreit hat, kocht man sie mit
- einer halben Stange Vanille
- in Milch weich
und streicht sie durch ein Sieb. Dann rührt man
- ⅕ l Sahne
durch ein Sieb und vermischt sie nebst
- 250 g Himbeergelee
- mit dem Kastanienpüree.
- 125 g gereinigte Sultanrosinen,
- 125 g Korinthen und
- 65 g würflig geschnittenes Zitronat
dünstet man mit
- etwas Weißwein und
- Zucker
recht kurz ein und lässt sie erkalten.
Nachdem man die Kastanienmasse hat fest gefrieren lassen, mischt man
- ⅓ l geschlagene Sahne,
- die Rosinen und
- das Zitronat
darunter, dreht die Büchse noch einige Augenblicke und füllt das Gefrorene in eine hohe oder kuppelartige Eisform, die man mit dem Deckel verschließt, in Salz und Eis einpackt und etwa 2 Stunden darin stehen lässt, um sie dann auf eine Schüssel zu stürzen.
Man gibt als Sauce
- Schlagsahne,
die mit
- Zucker und
- einem Glas Marasquino
vermischt ist, in einer Sauciere apart dazu.