2585 — Pfirsicheis.

Man schneidet

• 10 – 12 recht reife Pfirsiche

in Hälften, tut sie einige Augenblicke in kochendes Wasser, zieht die Haut ab und streicht die Pfirsiche durch ein feines Sieb.

• 500 g Zucker

lässt man

• mit ¾ l Wasser und
• den fein gestoßenen Pfirsichkernen

aufkochen und gießt ihn durch ein Sieb zu dem Pfirsichpüree, welches man mit

• dem Saft von 2 Zitronen

vermischt und nach dem Erkalten gefrieren lässt.