2518 — Kirschmarmelade.

• 1 kg schwarze Kirschen und
• 1 kg saure

werden von den Stielen befreit, ausgekernt und mit

• 500 g Zucker

unter fortwährendem Rühren so lange gekocht, bis die Marmelade vom Löffel gleitet; dann schüttet man sie in die Porzellan- oder Steinbüchsen, belegt sie mit Rumpapier und bindet sie mit Pergamentpapier zu, sobald sie erkaltet sind.