2501 — Himbeergelee.

Man stellt die reifen

• Walderdbeeren

mit dem vierten ihres Gewichtes

• Johannisbeeren,

da diese mehr gallerthaltig sind, in einen irdenen Topf ins Wasserbad, in dem sie so lange bleiben, bis aller Saft herausgeholt ist.

Dann schüttet man den Inhalt des Topfes auf ein Haarsieb und lässt, ohne zu pressen, den Saft langsamdurchlaufen. Durch Pressen verliert das Gelee an Klarheit.

Auf jeden halben Liter gewonnenen Saft rechnet man

• 500 g Zucker,

setzt diesen zum Feuer, schäumt ihn gut und fährt unter fortgesetztem Rühren mit dem Kochen fort, bis ein auf einem Teller fallenden Tropfen sofort erstarrt.

Schnell füllt man dann das Gelee, auf welchem sich, wenn der rechte Grad erreicht ist, ein Häutchen bildet, in die Gläser, die man, wenn erkaltet, mit einem in

• Rum

getauchten Papier bedeckt.