2478 — Aprikosen in Gläsern.

Reife, feste

• Aprikosen

werden geschält, halbiert, in weithalsige, geschwefelte Glasflaschen mit der aufgeschnittenen Seite nach unten gelegt;

• Zucker

wird bis zum Breitlauf eingekocht und so darüber gegossen, dass er die Früchte bedeckt.

Auf dieselben kommen als oberste Schicht die abgeschälten

• Kerne;

die Flaschen werden erst mit Leinwand, dann mit Rindsblase oder Pergamentpapier umbunden, mit Heu umwickelt und in das Wasserbad gesetzt, dessen Boden mit Heu ausgefüllt ist.

Man gießt in dasselbe kaltes Wasser, und bringt dieses langsam und allmählich zum Kochen.

Nach ¾ Stunden zieht man das Gefäß vom Feuer, lässt alles bis zum folgenden Tage stehen, trocknet dann die Flaschen ab und verwahrt sie am trockenen und kühlen Ort.