2450 — Besinge (Heidelbeeren) in Zucker.

Man verliest die

• Besinge,

wäscht sie und lässt sie auf einem Siebe rein abtropfen. Dann kocht man

• 500 g Frucht,
• 250 – 375 g Zucker

mit Wasser bis zur Perle, schüttet die Besinge hinein, lässt sie einmal aufkochen, nimmt sie schnell vom Feuer, damit sie ganz bleiben.

Am folgenden Tag kocht man den Saft zu einem dicken Sirup ein, der breit vom hinein getauchten Löffel fällt, vermischt ihn mit den in Flaschen gefüllten Besingen, die man, wenn sie verkühlt sind, mit Blase oder Pergamentpapier verbindet.