2449 — Stachelbeeren in Zucker.

Völlig ausgewachsene noch unreife

• Stachelbeeren

werden von den Stielen und Blüten befreit in eine Kasserolle mit kochendem Wasser geworfen, bis sie auf die Oberfläche steigen und weich sind, ohne zu zerplatzen, dann wirft man sie in kaltes Wasser.

Nun kocht man auf 500 g Frucht

• 375 g Zucker
• mit Wasser

auf, schäumt ihn aus und kocht ihn zum Faden, gießt ihn heiß über die Stachelbeeren, die man auf einem Siebe hat rein abtropfen lassen und in einen Napf gelegt hat.

Am zweiten Tage gießt man den Zucker ab, kocht ihn unter fleißigem Schäumen etwas ein, lässt die Stachelbeeren darin verdeckt einmal aufkochen, schäumt sie aus und füllt sie nach dem Erkalten in Gläser und gießt den dick eingekochten Saft darüber.