2400 — Grüne junge Erbsen in Büchsen.

Frisch gepflückte, ausgekernte und sorgfältig verlesene junge

• Erbsen

werden in kochendes Wasser geworfen, wellen darin einige Mal auf und kommen auf ein Sieb zum Abtropfen, dann füllt man sie fest in die Büchsen, so dass oben immer ein Raum von ½ cm zum Deckel bleibt, dann streut man auf jede Büchse

• 15 g gestoßenen Zucker

über die Erbsen, übergießt sie bis zum Rand der Büchse mit kochendem Wasser, lässt die Büchsen verlöten und kocht dieselben 2 Stunden im Wasserbad.