2382 — Rhabarber.

Die frischen Blattstiele des

werden geschält, indem man die farbigen Fasern abzieht; man tut sie in kaltes Wasser, nachdem sie in daumenlange Stücke geschnitten wurden.

Nun setzt man

auf, wirft die Rhabarberstücke hinein und lässt sie langsam darin kochen.

Man nimmt sie heraus, ehe sie zerfallen.

Da dieselben sehr viel Wasser von sich geben, muss man den Saft noch einkochen, bis nur so viel vorhanden, dass die Früchte gerade bedeckt sind.