2358 — Kartoffelsalat auf französische Art.

Zwei hartgekochte

• Eidotter

werden mit

• einem gehäuften Teelöffel Senf,
• 1 Teelöffel Salz,
• 1 Messerspitze gestoßenem Pfeffer,
• 1 Teelöffel voll feingehackter Schalotten,
• 4 Esslöffel voll Olivenöl und
• 3 Esslöffel Estragon- oder
• Weinessig

zu einer glatten Sauce verrührt, zu welcher man

• 750 g

der eben abgekochten, geschälten und in feine Scheiben geschnittenen

• Kartoffeln

mischt; man kann den Salat mit

• eingelegten Oliven

belegen.