2318 — Kartoffeln à la Figaro.

Rohe

• Kartoffeln

werden geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten und schichtweise in eine Kasserolle mit

• geräuchertem in Scheiben geschnittenem Schweinefleisch

gelegt.

Ist der Topf abwechselnd geschichtet, fast voll, so gießt man

• Fleischbrühe

darüber, streut

• Pfeffer,
• Salz und
• feingehackte Zwiebeln

daran, gießt

• Fett oder
• Butter

an und lässt es verschlossen ¾ Stunden im Wasserbad ununterbrochen kochen.