2317 — Brühkartoffeln mit Rindfleisch

(Volksküchenspeise).

• 100 kg Kartoffeln
• auf 100 l und
• 14 kg Fleisch.

Die sauber gewaschenen und in Stücke zerschnittenen Kartoffeln werden in kochendem Wasser und mit

• dem notwendigen Salz

aufgesetzt und weich gekocht.

Dann wird das Wasser abgelassen und kräftig, reichlich mit

• Zwiebeln und
• Wurzelwerk

gekochte

• Fleischbrühe

darauf gegossen und unter Hinzufügen einer

• hellen Schwitze von Mehl und
• Fett

unter fortwährendem Rühren aufgekocht.

• Pfeffer,
• Kümmel und
• grüne Petersilie

bilden die Würze.