2311 — Straßburger Kartoffeln.

• 2 l Kartoffeln

werden abgekocht, abeschält, in dünne Scheiben geschnitten.

Dann streicht man eine runde glatte Form dick mit

• Butter

aus, belegt den Boden mit einem mit Butter bestrichenen Papier, schneidet

• einige Zwiebeln

in Scheiben, schwitzt sie in

• 60 g Butter,

doch so, dass sie weiß bleiben, tut

• 3 Löffel voll Mehl

dazu, rührt dies mit

• ¾ l Sahne oder
• Milch

klar und kocht davon eine sehr dicke Sauce.

• Zwei Heringe,

die man gewässert hat, schneidet man aus den Gräten, hackt sie nicht zu fein, sowie auch

• etwas gekochten mageren Schinken,

und mischt beides nebst

• etwas weißem Pfeffer

in die Sauce, nun fügt man die Kartoffeln hinzu.

Die Form füllt man damit, streut obenauf geriebenen

• Parmesankäse und
• geriebene Semmel;

nachdem man

• Butterstückchen

hinzugefügt hat, bäckt man die Kartoffeln bei mäßiger Hitze eine Stunde.