2271 — Weiße Bohnen.

Diese nahrhaften, aber schwer verdaulichen getrockneten reifen Kerne der grünen Bohnen werden abends vor dem Gebrauch geweicht, früh mit weichem Wasser aufgesetzt und 3 Stunden langsam gekocht.

Dann gießt man das Wasser ab und gießt statt dessen

• fette Fleischbrühe,

die man etwas mit

• Mehl

anrührt, zu, mit der sie eine weitere halbe Stunde kochen.

Die Bohnen müssen ganz bleiben und nicht zu Brei verkochen.