2262 — Saure graue Erbsen.

Nachdem die

• Erbsen

völlig weich gekocht sind, vermischt man sie folgendermaßen:

• 125 g Speck

schneidet man würflig, bratet ihn aus, entfernt die Grieben, röstet darin

• eine gehackte Zwiebel
• nebst einem Esslöffel Mehl,

gießt dazu

• ¼ l kochendes Wasser,
• 4 Esslöffel guten Essig,
• 1 Teelöffel Zucker,
• einige Gewürznelken,
• 1 Teelöffel Salz und
• 1 Teelöffel Fleischextrakt.