2251 — Gedämpfte Trüffeln.

Man belegt eine Kasserolle mit

• Speckscheiben,
• einem Sträußchen Petersilie,
• Thymian,
• einem Lorbeerblatt,
• Nelken und
• Pfefferkörnern,

tut die gereinigten

• Trüffeln

hinein, übergießt sie mit

• kräftiger Fleischbrühe und
• einem Glas Wein,

bedeckt sie mit einem bebutterten Papier und lässt sie zugedeckt ¾ Stunden dämpfen.

Hierauf legt man sie auf einer zierlich gefalteten Serviette und richtet sie ohne Sauce an, indem man die Sauce zum Braten verwendet oder man seiht die Sauce durch und gibt sie zu den Trüffeln.