2244 — Gedämpfte Morcheln mit Ei legiert.

Die Bereitung ist wie die soeben beschriebene [2243], nur legiert man die Fleischbrühe mit

• 2 Eidottern,

schärft sie mit

• etwas Zitronensaft,

fügt etwas

• gehackte Petersilie und
• gestoßenen Pfeffer

zu und lässt sie weich dünsten.