2238 — Champignongemüse I.

Man putzt die

• Champignons,

wäscht und schneidet sie, dann lässt man sie auf einem Siebe, mit klarem Wasser übergossen, trocken ablaufen.

Dann tut man sie in eine Kasserolle und lässt sie mit

• etwas Butter,
• 1 Teelöffel Salz und
• einer kleinen Zwiebel

weich dämpfen, indem man sie oftmals hin und her schwenkt.

Nun fügt man noch

• etwas Butter,
• 1 Prise gestoßenen Pfeffer und
• einige Löffel Fleischbrühe oder
• solche aus Extrakt

hinzu und dämpft sie noch ¼ Stunde.