2201 — Sellerie-Püree.

• 4 Sellerieknollen

werden geschnitten, mit

• 125 g Butter und
• Zwiebel
• in Wasser

weich gedämpft.

Man quirlt alsdann

• 125 g Mehl
• mit ½ l kalter Milch

glatt, gießt das zu dem Sellerie, kocht es mit beständigem Rühren noch kurze Zeit, streicht das Püree dann durch ein Sieb.

In die Kasserolle zurückgegeben, fügt man

• frische Butter,
• Salz,
• Pfeffer,
• etwas Zucker

dazu, schwenkt es und gibt es zu

• Koteletts.