2186 — Grünkohl als Gemüse.

Man streift die Blätter von den Stielen, wäscht sie sehr gut und setzt sie mit Salzwasser auf.

Nach ¼ Stunde gießt man das Wasser ab, blanchiert den

• Kohl

mit kaltem Wasser, wiegt ihn fein, wenn ausgekühlt ist.

Grünkohl verlangt sehr viel Fett, aber verhältnismäßig weniger Salz als andere Gemüse.

Man gibt nun zahlreich

• Schweineschmalz,
• Gänsefett oder

Butter in einer Kasserolle zum Feuer, tut den Kohl hinein, lässt ihn weich dämpfen, gibt

• etwas Brühe und
• 1 Löffel Zucker,

stäubt

• etwas Salz

dazu und gibt ihn mit

• gerösteten Kastanien oder
• Kartoffelchen

garniert auf.