2185 — Grünkohl mit Kartoffeln (für Volksküchen).

Man verliest, putzt und wäscht

• den Kohl,

lässt ihn abtropfen, blanchiert ihn 20 Minuten in siedendem Salzwasser, drückt ihn aus, hackt ihn fein mit

• Zwiebeln,

verkocht ihn mit durch

• Mehl und
• Rinderfett

seimig gemachte

• Fleischbrühe,

süßt ihn und gibt

• Salzkartoffeln und
• Zwiebelsauce

zu.

Man rechnet in der Berliner Volksküche zu 100 l

• 3 Zentner Kohl,
• 75 kg Kartoffeln und
• 1 kg Fett.