2183 — Gekochte Mangoldstiele.
Die breiten weißen
- Blätterrippen
werden von allen Fäden und Blättern befreit, in 6 cm lange Stücke geschnitten, gewaschen und mit
- Wasser und
- etwas Butter
weich gekocht. Man lässt sie auf einem Siebe abtropfen und bereitet indessen von
- Butter,
- Mehl und
- Fleischbrühe
eine seimige Sauce, lässt die Stiele darin noch ¼ Stunde schmoren, zieht die Sauce dann mit
- 2 Eidottern
ab und würzt sie mit
- Zitronensaft.