2158 — Sauerkraut mit gebackenen Austern.
Man befreit
- 40 – 50 Austern
von den Bärten, trocknet sie auf einem Tuche ab, bestreut jede Auster mit
- Salz und
- Pfeffer,
wälzt sie erst in
- Mehl
und paniert sie in
- Ei und
- Semmel,
um sie beim Anrichten
- in heißem Backfett oder
- in Butter
rasch braun zu braten.
Der Sauerkohl wird mit
- Weißwein oder
- Champagner
fertig gedünstet, angerichtet und mit den Austern belegt.