2150 — Sauerkraut, auch Sauerkohl genannt.

Man nehme

• Sauerkraut,

so viel man braucht, und rechne auf 1 kg Sauerkraut

• 100 g Schweineschmalz,

lässt letzteres zergehen, schneidet

• 1 Zwiebel

ganz fein zu dem zergangenen Schmalz, lasse es schwitzen, fügt

• einen Apfel

hinzu< und lässt das Sauerkraut, das man erst mit kochendem Wasser auf einem Sieb übergießt, mit kaltem Wasser kühlt und abtropfen lässt, 2 Stunden darin dünsten.

Dann stäubt man

• Mehl,
• etwas Pfeffer und
• eine Prise Salz

dazu.

Sodann richtet man es mit

• geräuchertem Schweinefleisch,
• Schweinskoteletts,
• Bratwurst oder
• anderer frischer Wurst,
• auch mit Fasan,
• Hasen oder
• Rebhuhn

an.