2140 — Gedünstetes Weißkraut auf spanische Art.

Etwa

• 2 Köpfe Weißkraut

werden von den Strünken befreit, fein geschnitten, mit kochendem Wasser gebrüht und nach dem Abtropfen in

• 100 g heißgemachter Butter

langsam gedünstet. Indessen schneidet man

• 1 Mohrrübe,
• 1 Zwiebel,
• 1 Lorbeerblatt,
• 1 Stückchen Knoblauch,
• etwas Petersilie und
• Thymian

klein, kocht alles 1 Stunde in

• ½ l kräftiger Fleischbrühe und
• einem Glas Madeira,

seiht die Brühe dann durch und gießt sie an das Kraut, welches vollends weich damit gedünstet und beim Anrichten mit

• gerösteten und geschälten Kastanien
• nebst kleinen Bratwürstchen

garniert wird.