2062 — Spargel au gratin.

• Stangenspargel

wird geputzt, gewaschen, in Bündel gebunden, in siedendes Salzwasser gelegt und gekocht.

Indessen bereitet man eine

• Béchamelsauce,

mit welcher man eine tiefe Pastetenschüssel bestreicht, darauf legt man eine Schicht Spargel, bedeckt diese wieder wieder mit der Sauce und fährt so abwechselnd fort, bis Spargel und Sauce verbraucht sind.

Obenauf streut man

• geriebenes Weißbrot,

beträufelt die Speise mit

• zerlassener Butter

und stellt sie auf einen Dreifuß in den Ofen oder auf Kohlenfeuer; in letzterem Falle muss man das Gefäß fest verschließen und auf den Deckel glühende Kohlen tun. Es bildet sich oben eine bräunliche Kruste.

Auf diese Weise bereitet, ist der Spargel sehr schmackhaft.