1974 — Nussroulade.

Wenn man

• 6 Eidotter
• mit 160 g Zucker

½ Stunde gerührt hat, wird zu diesem

• der fest geschlagene Schnee von 6 Eiweiß
• mit 140 g Mehl

leicht gemischt.

Ein erwärmtes Backblech wird mit weißem Wachs bestrichen, mit Löschpapier leicht überwischt und nachdem es ausgekühlt ist, stark messerrückendick mit der oben angegebenen Teigmasse bestrichen, welche man in der Röhre blassgelb backen lässt.

Wenn dies geschehen ist, löst man den Teig mit einem dünnen, langen Messer vom Blech los, bestreicht ihn auf dem Bleche liegend mit Nussfülle. Diese Fülle wird hierauf in den Teig gerollt, den man auf der längeren Seite 2 Finger breit umschlägt, bestreicht den Teig mit der Füllung, worauf man ihn ganz zusammenrollt,

• mit aufgeklopften Eiern bestreicht,
• mit Hagelzucker bestreut

und noch einige Minuten in der Röhre trocknet.

Die Nussfüllung wird auf folgende Art bereitet:

• 60 g gestoßene Haselnüsse,
• 60 g gestoßene Walnüsse,
• 3 Esslöffel Semmelkrumen und
• 1 Messerspitze geriebener Kaffee

werden mit

• ¼ l siedender Milch

aufgegossen, gesüßt und verrührt.

Sollte es zu dick sein, so gibt man etwas Milch nach.