1907 — Feiner Napfkuchen.

Von

• 30 g Hefe,
• etwas Mehl und
• ¼ l Milch

wird ein Hefenstück gemacht und zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt.

Inzwischen wird

• 250 g Butter

schaumig gerührt, nach und nach

• 6 Eigelb und
• 2 ganze Eier,
• 160 g feiner Zucker,
• feingewiegte Zitronenschalen,
• Zitronat,
• gestoßene Muskatblüte,
• 1 Teelöffel Salz und
• 50 g feingestoßene süße und
• einige bittere Mandeln,
• die nötige Milch

dazu verrührt und diese Masse mit

• zu Schnee geschlagenen 6 Eiweiß,
• 500 g Weizenmehl,
• der aufgegangenen Hefe

zu einem nicht zu weichen Teig mit einem hölzernen Löffel geschlagen, und unter diesen

• 120 g Rosinen und
• ebenso viel Korinthen

gemischt.

Dieser Teig wird nach dem Aufgehen 1 Stunde in der Form gebacken und danach reichlich mit

• Zucker

bestreut.