1904 — Dresdner Stolle, Striezel.

Die Masse besteht aus:

• 1 kg Mehl,
• 250 g Butter,
• 200 g Zucker,
• 85 g Hefen,
• 125 g großen oder
• Sultanrosinen,
• 125 g Korinthen,
• 65 g würflig geschnittenem Zitronat,
• 0 g in feine Stifte geschnittenen, süßen,
• 35 g fein gestoßenen bitteren Mandeln,
• 4 ganzen Eiern und
• ein wenig Milch.

Nachdem man den vierten Teil des Mehles mit der Hefe und der lauwarmen Milch zu einem lockeren Hefenstück angesetzt hat, knetet man von

• dem übrigen Mehl,
• den Eiern,
• dem Zucker der abgeriebenen Schale einer Zitrone und
• etwas Muskatblüte

einen festen Teig, vermischt diesen mit dem aufgegangenen Hefenstück, pflückt die ausgewaschene Butter in Stücke darüber und knetet nun den Teig, bis er glatt und luftig ist.

Dann mischt man die Rosinen, die Mandeln und das Zitronat darunter, streut Mehl über den Teig und lässt ihn in einem Tuch an einem warmen Ort aufgehen (am besten ist es, wenn man ihn den Abend vorher bereitet und während der Nacht aufgehen lässt).

Hierauf knetet man den Teig auf dem Kuchenbrett nochmals durch, formt ihn mit Mehl zu einer oder zwei langen, an den Spitzen etwas dünneren Walzen, legt sie auf ein mit Mehl bestreutes Blech, macht der Länge nach einen flachen Einschnitt und lässt die Stollen aufgehen.

Nachdem dies geschehen ist, bestreicht man sie mit

• zerlassener Butter,

bäckt sie im mäßig heißen Ofen, je nach der Größe, ¾ – 1 Stunde und bestreut sie vor dem Backen mit

• grob gehackten Mandeln;

wenn sie aus dem Ofen kommen, glasiert man sie mit

• zerlassener Butter

und streut darauf

• Zucker.