1897 — Pflaumenkuchen von Hefenteig.

Man bereite dazu einen Hefenteig von

• 500 g Mehl,
• 60 g Zucker,
• 125 g Butter,
• 90 g Hefe,
• 4 ganzen Eiern,
• 16 g fein gestoßenen bitteren Mandeln,
• der abgeriebenen Schale einer Zitrone,
• Salz und
• Muskatblüte,

knetet den Teig, wenn er aufgegangen ist, wieder zusammen, rollt ihn auf einem mit Mehl bestäubten Bleche dünn aus, drückt den Rand des Kuchens ein wenig in die Höhe und lässt ihn an einem warmen Ort aufgehen.

Dann bestreicht man ihn mit Butter, belegt ihn dick mit halb durchgeschnittenen, entsteinten, geschälten oder ungeschälten

• Pflaumen,

bestreut diese dick mit

• Zucker

und lässt den Kuchen im ziemlich heißen Ofen in einer halben Stunde gar backen.

Nach dem Erkalten bestreut man ihn mit

• Zucker.