1792 — Westfälischer Pumpernickel.

Man nimmt dazu zweimal geschroteten, nicht gesiebten

• Roggen,

nicht Kleie, bereitet den Teig am Abend vor dem Backen aus ⅔ des bestimmten Mehls und Wasser, knetet am folgenden Morgen das letzte Drittel Mehl darunter mit der entsprechenden Menge

• Sauerteig und
• dem erforderlich Wasser,

überlässt den festen Teig 2 Stunden an einem warmen Ort der Rast, formt Pumpernickel und bäckt sie in stark geheiztem Ofen 12 – 14 Stunden.