1775 — Gekochte Schokoladenglasur.

Man lässt

• 100 g Schokolade
• (Kakao, von diesem 50 g)
• mit etwa 4 Esslöffel voll Wasser

auf dem Feuer auf, lässt sie einmal aufkochen, rührt

• 220 – 260 g sehr fein gestoßenen Zucker

einige Augenblicke damit auf dem Feuer, nimmt die Glasur dann zurück und rührt sie noch einige Zeit.

Sobald sich, wenn man sie einen Augenblick stehen lässt, eine kaum bemerkbare Kruste auf der Oberfläche bildet, so ist die Glasur gut, man taucht die Kuchen rasch hinein und lässt sie einige Augenblicke im Ofen und dann an der Luft trocknen.