1759 — Marzipanteig.
Die Hauptsache zu diesem Teige sind auserlesene Mandeln, die sehr fein gestoßen werden müssen.
Auf
- 300 g feingestoßene Mandeln
rechnet man
- 200 g Puderzucker
und rührt dies in einem kupfernen Kessel so lange auf dem Feuer, die sich die Mandeln und der Zucker zusammenballen, eine trockene Masse bilden, die sich vom Löffel löst.
Man gibt den Teig dann auf einen mit Mehl bestäubten Teller, bedeckt ihn mit einem Tuche und lässt ihn an einem kalten Ort einen Tag rasten.
Nach dieser Zeit wird der Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett ausgewalkt, in beliebige Formen ausgestoßen und auf einem mit Butter bestrichenen Blech in der lauwarmen Röhre getrocknet.