1750 — Vanilla Bavaroise.

In

• ¼ l Milch

kocht man

• 1 Schote Vanille

aus, lässt dies ½ Stunde ziehen, seiht die Milch dann durch und schlägt sie auf dem Feuer mit

• 8 zu Schaum geschlagenen und
• mit 200 g Zucker versüßten Eiern

zu einer Creme ab.

Diesen lässt man dann auskühlen und fügt, wenn er zu stocken beginnt,

• 20 g Gelatine oder
• 30 g Hausenblase

aufgelöst darunter.

Nun stellt man die Masse auf Eis und fügt

• ½ l festgeschlagenen Schnee

darunter, gibt das Ganze in eine gut mit

• Mandelöl

ausgestrichene Form, vergräbt sie in Eis und stürzt sie kurz vor dem Gebrauch.