1736 — Gelee von Ananas.

Man schält dazu

• eine schöne, recht reife Ananas,

schneidet sie der Länge nach in 4 Teile und diese in Scheiben, kocht

• 500 g klein geschlagenen Zucker
• mit ⅖ l Wasser und
• den Ananasschalen,

gießt diese durch ein Sieb, schüttet die Ananasscheiben hinein, lässt sie ein paarmal aufkochen, schäumt sie rein aus und lässt sie verdeckt erkalten.

Dann gießt man die Ananasscheiben auf einen Durchschlag, vermischt den durchgelaufenen Saft mit

• dem lauwarmen Stand,
• dem geklärten Saft von einigen Zitronen und
• mit ½ Flasche Rheinwein oder
• Champagner.

Alsdann gießt man das Gelee durch ein Haarsieb, füllt einige Löffel davon in die Form, übergießt diese mit Gelee, legt wiederum, wenn dieses festgeworden ist, Ananasscheiben darauf und fährt so fort, bis die Form gefüllt ist.