1735 — Gelee von Apfelsinen im Körbcheni.

Man nimmt

• 1 Dutzend recht gleichmäßige Apfelsinen ohne Flecke,

schneidet daraus kleine Körbchen, die man mit dem Stiel eines Blechlöffels aushöhlt, indem man die weiße innere Schale so gut wie möglich herauskratzt, zackt den Henkel und den Rand aus und legt die Körbchen bis zum Gebrauch in kaltes Wasser.

Dann macht man mit dem ausgepressten und geklärten Saft der Apfelsinen ein Gelee.

Nun rührt man das Apfelsinengelee auf dem Eis, bis es anfängt zu gelieren, füllt die Körbchen damit, das übrige Gelee aber in eine glatte Form.

Beim Anrichten stürzt man das in der Form erstarrte Gelee mitten auf eine runde Schüssel, stellt die rein abgewischten Körbchen herum und garniert sie mit

• frischen Blättern,

die man abgewaschen hat.