1687 — Flammeri von Buchweizengrütze.

• 625 g Buchweizengrütze

wird mit lauwarmem Wasser abgequirlt und dann in

• 1 l Milch,

zu der man

• 125 g Zucker,
• die abgeriebene Schale einer Zitrone und
• 1 Stück Zimt

tut, zu einem leidlich steifen Brei ausgequellt, den man mit

• dem festen Schnee von 4 Eiweißen

vermischt und sofort in eine beliebige irdene oder porzellanene Form füllt, die vorher mit kaltem Wasser ausgespült wird.

Nachdem die Masse einige Stunden in der Form an einem kühlen Ort erstarrt ist, stürzt man sie auf eine Schüssel und reicht dazu mit

• Rum oder
• Marasquino

gewürzten, versüßten

• Rahmschaum,

der möglichst fest geschlagen ist.