1624 — Feiner französischer Mandelauflauf.

Man trocknet

• 250 g süße und
• 8 g bittere Mandeln,

nachdem sie geschält sind, auf dem Ofen und zerreibt sie in der Reibeschüssel mit

• 1 ¾ l Sahne

oder kocht sie mit dieser auf, damit die Sahne den Mandelgeschmack annimmt und presst den Saft durch ein Tuch, dass nur die trockenen Mandelstückchen zurückbleiben.

• 70 g Butter

verrührt man alsdann mit

• 8 Eigelb,
• 125 g Zucker,

gibt die gepresste Mandelmilch daran, ebenso

• ein Glas Maraschino,
• den sehr steifen Schnee der Eier

und bäckt den Auflauf.