1608 — Äpfel im Schlafrock.

Um das Kerngehäuse der Äpfel zu beseitigen, drückt man, bevor man sie schält, da sie sonst platzen, an der Seite des Stängels einen kleinen Ausstecher hinein, dreht ihn etwas und zieht ihn mit dem Gehäuse wieder heraus.

Die Äpfel dürfen aber nicht durchstochen werden, sondern es muss gleichsam ein messerrückendicker Boden bleiben. Die Äpfel werden hierauf geschält und der durch das Ausstechen entstandene leere Raum mit

• beliebiger Marmelade oder
• ausgesuchten Rosinen

gefüllt.

Messerrückendick ausgewalkter

• Butterteig

wird in Vierecke geschnitten, welche der Größe der Äpfel entsprechen müssen.

Man bestreicht nun alle Ecken eines jeden Vierecks mit

• aufgeklopften Eiern,

belegt die Mitte jedes einzelnen Vierecks mit einem Apfel und zwar so, dass die offene Seite des Apfels nach oben kommt.

Hierauf werden die 4 Ecken aufgebogen und oben in der Mitte des mit Wasser befeuchtetes Blech und bestreicht den Teig mit

• aufgeklopften Eiern

so weit, dass auf jeder Seite ein messerrückenbreiter Rand trocken bleib

Hierauf gibt man sie in die heiße Röhre und bäckt sie ½ – ¾ Stunden, Nach dieser Zeit nimmt man sie mit einem Messer vom Blech, richtet sie in einer Schüssel an und bestreut sie mit

• Zucker.

Man kann diese Äpfel auch in Fett schwimmend, wie Pfannenkuchen backen.