1574 — Kastanienspeise (Maronen).

Die äußere Schale von

• 500 g Maronen

wird abgeschnitten, erst Einschnitte über Kreuz gemacht, die letzteren dann in kochendes Wasser geworfen, bis sich die zweite Schale leicht abstreifen lässt, diese nun so rasch wie möglich entfernt. Dann zerstoßen wir die Maronen im Mörser und bringen sie in eine Abtreibeschüssel, geben

• 125 g frische ungesalzene Butter,
• 2 Eidotter,
• 125 g auf einer Zitrone oder Orange abgeriebenen und feingestoßenen Zucker

dazu und rühren es ½ Stunde gut; zum Schluss geben wir noch

• 4 große Äpfel oder
• Birnen,

geschält und auf dem Reibeisen gerieben, wie auch

• den festgeschlagenen Schnee von den 5 Eiweiß

dazu, vermengt alles recht gut untereinander, bestreichen dann die dazu gehörige Form mit

• frischer ungesalzener Butter.

Wir legen einen Boden von Mürbeteig in die Form, darauf die Kastanienmasse, darüber wieder Teigstreifen und backen die Speise.