1555 — Prinzess Karolinen-Speise.

Man nehme

• ½ l Sahne

und lasse sie kochen, dann gibt man

• 125 g geröstetes gestoßenes Brot

hinein und rührt es auf dem Feuer zu einem dicken Brei. Dazu rührt man

• 125 Butter

und lässt es kalt werden. Unterdessen rührt man

• 125 g Zucker
• mit 5 Stück gestoßenen Nelken,
• etwas gestoßenem Zimt,
• 1 fein geschnittene Zitronenschale und
• 6 ganze Eier

zu Schaum, rührt dieses und

• ⅛ Flasche Madeirawein

unter die Masse, nebst

• 125 g feingeschnittenen Mandeln

und lasse es in einer mit Butter ausgestrichenen Form 1 Stunde in der Röhre backen.

Man gibt Hagebuttensauce dazu; die Sauce wird wie folgt gemacht:

• ½ Hagebutten ausgekernt,
• mit ½ l weißen Wein,
• nebst ein wenig Rosenöl und
• 125 g Zucker

ans Feuer gesetzt,

• 1 Zitronenschale

dazu getan und kochen lassen, sodann passiert man die Sauce durch ein Haarsieb, und verdickt sie mit

• einem Kaffeelöffel voll Maismehl,

welches in

• weißem Wein

aufgelöst worden ist.