1551 — Sizilianer Mehlspeise.

Man quirlt am Abend, ehe man diese Speise backen will,

• 3 Eier
• unter 1 l saure Sahne

und lässt es auf dem Feuer zusammenlaufen, das es gleichsam Käse wird. Diesen gießt man durch ein Haarsieb.

Das Durchgestrichene rührt man tags darauf mit

• 150 g fein gestoßenem Zucker,
• 100 g fein gestoßenen Mandeln,
• 100 g geriebener Schokolade,
• 100 g Butter,
• etwas gestoßenem Zimt

auf dem Feuer ab, wenn es erkaltet, schlägt man

• das Gelbe von 10 Eiern

dazu, rührt es eine gut Viertelstunde lang, zieh dann

• das zu Schnee geschlagene Weiße von 6 Eiern

darunter, bäckt es in einer Form ¾ Stunde.

Darauf wird die Speise auf eine Schüssel gestülpt und mit einem Guss von

• Schokolade

überzogen oder man gibt

• Schokoladensauce [380]

dazu.