1542 — Käsekeulchen.
Man nimmt dazu:
- 500 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 10 g Zucker,
- 8 Eigelbe,
- 500 g weißen Käse (Topfen),
- 35 g trockene oder
- einen Tassenkopf voll dicke Hefe,
- 125 g kleine Rosinen und
- 3/8 l Milch.
Das Mehl rührt man mit der in der lauwarmen Milch aufgeweichten Hefe zu einem nicht zu lockeren Teig, den man an einem warmen Orte aufgehen lässt.
Während der Zeit rührt man die Butter mit den Eigelben zu Sahne und tut nach und nach
- den Käse,
- die abgeriebene Schale einer Zitrone,
- etwas Salz,
- den aufgegangenen Teig und
- zuletzt die Rosinen
dazu.
Dann formt man von dem Teig fingerlange Würstchen oder kleine Kugeln, oder man rollt ihn einen halben Finger dick aus und sticht mit einem runden Ausstecher runde Kränze aus.
Nun legt man die Käsekeulchen auf ein Blech, welches man leicht mit Butter bestreut, lässt sie aufgehen und in nicht zu heißer Backbutter zu schöner Farbe backen.
Nachdem sie auf einem Haarsieb abgetropft sind, bestreut man sie mit
- Zucker und
- Zimt.