1529 — Kräuterstrudel.

Man macht

• Strudelteig

von

• 125 g Mehl,

dann lässt man in

• 35 g Butter
• ziemlich viel Petersilie,
• Kerbelkraut und
• Zwiebel

fein geschnitten, nebst

• geriebener Semmel,

anlaufen und rührt

• Butter
• mit 2 Eiern und
• einigen Löffeln voll saurem Rahm

ab, mit welcher Mischung man den ausgezogenen Teig bestreicht; dann streut man

• geriebene Semmel

darüber und rollt den Teig zusammen. Schneckenförmig gedreht wird er im Dampftopf oder in einer Kasserolle in Salzwasser gekocht. Auf die Schüssel gestürzt bestreut man ihn mit

• geriebener Semmel

und gießt

• braune Butter

darüber.